VITAE AKTIV
Monatsfokus / Saisonkalender
Saisonal kochen.
Dein Monat. Obst, Gemüse und Pilze aus Österreich.
Im September erhältlich
Regionale Auswahl · Saison- und Lagerhinweise im Steckbrief
Steckbrief
Saisonangaben: Gesundheitsportal Österreich. Ergänzende Quellen stehen in den Steckbriefen. Das Angebot variiert nach Region, Sorte, Anbauweise und Witterung.
Ergänzende Illustrationen: Vitae Aktiv. Bestehende Illustrationen: Twemoji © Twitter und Mitwirkende, CC BY 4.0.
- Saison & Verfügbarkeit
- Sommer-, Herbst- und Wintersorten. Als Lagerobst lange erhältlich; im Mai und Juni kann das heimische Angebot knapper sein.
- Gut aufbewahren
- Kühl und luftig lagern. Von anderem Obst und Gemüse getrennt aufbewahren, da Äpfel Reifegas abgeben.
- In deiner Küche
- Roh, im Porridge, als Kompott oder im Kuchen. Etwas Zitronensaft bremst das Braunwerden angeschnittener Stücke.
- Wissenswert
- Der Apfel gehört zum Kernobst. Zu seinen Ballaststoffen zählt Pektin.
Je 100 g, roh mit Schale: 54 kcal · 0,3 g Protein · 2,0 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Quelle: Gesundheitsportal Österreich – Apfel- Saison
- Aus heimischem Anbau von Mai bis August erhältlich. Der genaue Zeitraum hängt von Sorte und Anbaugebiet ab.
- Gut aufbewahren
- Ungewaschen, kühl und druckgeschützt aufbewahren. Möglichst bald essen; im Gemüsefach meist zwei bis drei Tage haltbar.
- In deiner Küche
- Frisch, im Obstsalat, als Püree oder Kompott. Erst kurz vor dem Essen vorsichtig mit den Kelchblättern waschen.
- Wissenswert
- Botanisch ist die Erdbeere eine Sammelnussfrucht. Sie enthält Vitamin C und reift nach dem Pflücken nicht nach.
Je 100 g, roh: 32 kcal · 0,8 g Protein · 1,6 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Quelle: Gesundheitsportal Österreich – Erdbeeren- Saison & Verfügbarkeit
- Frische Jungkarotten gibt es bereits ab Mai. Zusammen mit lagerfähigen Sorten sind heimische Karotten ganzjährig erhältlich.
- Gut aufbewahren
- Das Grün entfernen und die Karotten kühl im Gemüsefach aufbewahren. Vor Austrocknung schützen.
- In deiner Küche
- Roh geraspelt, als Suppe, gedünstet oder im Ofen. In Kuchen sorgen geraspelte Karotten für Saftigkeit.
- Wissenswert
- Orange Karotten enthalten Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Garen und etwas Öl verbessern dessen Verfügbarkeit.
Je 100 g, roh: 25 kcal · 1,0 g Protein · 3,6 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Quelle: Gesundheitsportal Österreich – Karotten- Saison
- Aus heimischem Anbau von Juni bis Oktober erhältlich. Je nach Sorte variieren Form, Farbe und Aroma.
- Gut aufbewahren
- Kühl, aber möglichst außerhalb des Kühlschranks lagern. Starke Kälte kann Geschmack und Konsistenz beeinträchtigen.
- In deiner Küche
- Für Salate, Suppen, Saucen oder Ofengerichte. Vor der Zubereitung waschen und grüne Stellen entfernen.
- Wissenswert
- Paradeiser heißen auch Tomaten. Der Pflanzenfarbstoff Lycopin trägt zur roten Farbe vieler Sorten bei.
Je 100 g, roh: 17 kcal · 1,0 g Protein · 1,0 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Quelle: Gesundheitsportal Österreich – Paradeiser- Saison & Verfügbarkeit
- Juli bis Februar, einschließlich Lagerware. Im Sommer und Herbst kommen unterschiedliche Sorten frisch in den Handel; Winterbirnen werden auch gelagert angeboten.
- Gut aufbewahren
- Reife Birnen druckgeschützt im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen. Harte Früchte können neben einem reifen Apfel schneller nachreifen.
- In deiner Küche
- Als frischer Snack, im Porridge, als Kompott oder Kuchenbelag. Auch zu Salaten passt die milde Süße gut.
- Wissenswert
- Birnen gehören zum Kernobst. Die manchmal körnige Konsistenz entsteht durch sogenannte Steinzellen.
Je 100 g, roh: 55 kcal · 0,5 g Protein · 3,3 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- Juli bis September. Je nach Sorte und Wetter verschiebt sich die Reifezeit.
- Gut aufbewahren
- Im Kühlschrank etwa eine Woche aufbewahren. Den natürlichen weißlichen Duftfilm bis zum Waschen belassen: Er schützt vor Austrocknung.
- In deiner Küche
- Für Zwetschkenknödel, Streuselkuchen, Kompott oder Zwetschkenröster. Halbiert und entsteint lassen sich die Früchte einfrieren.
- Wissenswert
- Die Zwetschke ist ein Steinobst und eine Unterart der Pflaume. Ihr festes Fruchtfleisch eignet sich gut zum Backen.
Je 100 g, roh: 49 kcal · 0,6 g Protein · 1,6 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- Juli bis Oktober. Reife Früchte sind dunkel und lassen sich leicht lösen; nach der Ernte reifen sie nicht nach.
- Gut aufbewahren
- Druckgeschützt im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb von zwei bis drei Tagen essen. Für Vorräte einzeln vorfrieren und dann zusammen verpacken.
- In deiner Küche
- Frisch zum Frühstück, in Joghurt oder pflanzlichen Alternativen, als Fruchtspiegel oder im Kuchen. Für ein feines Püree die Kerne durch ein Sieb abtrennen.
- Wissenswert
- Botanisch ist die Brombeere eine Sammelsteinfrucht. Pflanzenfarbstoffe tragen zu ihrer dunklen Färbung bei.
Je 100 g, roh: 44 kcal · 1,2 g Protein · 3,2 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- Ende Juni bis August. September gehört nach dem österreichischen Gesundheitsportal nicht zur üblichen heimischen Saison; einzelne späte Ernten können abweichen.
- Gut aufbewahren
- Mit den kleinen Stielen kühl und locker aufbewahren, höchstens etwa drei Tage. Erst kurz vor der Verwendung waschen und von den Rispen lösen.
- In deiner Küche
- Für Ribiselkuchen, Fruchtsaucen, Gelee oder als säuerlicher Akzent im Frühstück. Zum Einfrieren zunächst einzeln auf einem Tablett verteilen.
- Wissenswert
- Ribiseln heißen auch Johannisbeeren. Rote, weiße und schwarze Sorten unterscheiden sich in Geschmack und Nährstoffgehalt.
Je 100 g rote Ribiseln, roh: 33 kcal · 1,1 g Protein · 3,5 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte; schwarze Ribiseln weichen ab.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- Juni bis Oktober. Spätreifende Herbstsorten verlängern die heimische Saison über den Sommer hinaus.
- Gut aufbewahren
- Sehr druckempfindlich: locker und kühl aufbewahren, möglichst frisch essen, im Kühlschrank höchstens etwa drei Tage. Schimmelige Beeren aussortieren.
- In deiner Küche
- Kurz und behutsam waschen, anschließend trocken tupfen. Für Porridge, Fruchtpüree, Kuchen oder ein fruchtiges Salatdressing verwenden.
- Wissenswert
- Himbeeren sind Sammelsteinfrüchte und reifen nach dem Pflücken nicht nach. Sie liefern unter anderem Ballaststoffe und Vitamin C.
Je 100 g, roh: 33 kcal · 1,3 g Protein · 4,7 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- Mai bis November. Ein frischer Kopf hat fest geschlossene, helle Röschen und frische Hüllblätter.
- Gut aufbewahren
- Im Ganzen im Gemüsefach etwa zwei bis drei Tage lagern. Für einen längeren Vorrat in Röschen teilen und einfrieren.
- In deiner Küche
- Als Suppe, im Curry, als Ofengemüse oder im Auflauf. Auch fein zerkleinert als Rohkost verwendbar; vorher gründlich reinigen.
- Wissenswert
- Karfiol heißt auch Blumenkohl. Gegessen wird überwiegend der noch geschlossene Blütenstand, nicht ein Blattkopf.
Je 100 g, roh: 22 kcal · 2,5 g Protein · 2,9 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- Juni bis September für frische heimische Fisolen. Gemeint sind grüne Bohnen mit Hülse; getrocknete Bohnenkerne sind eine andere Vorratsware.
- Gut aufbewahren
- Im Gemüsefach, bei Bedarf in ein leicht feuchtes Tuch gewickelt, aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen verwenden.
- In deiner Küche
- Waschen, Enden und gegebenenfalls Fäden entfernen. In kochendem Wasser etwa 10–15 Minuten vollständig garen. Danach für Salat, Gemüsepfanne oder Fisolengulasch verwenden.
- Wissenswert
- Niemals roh essen: Fisolen enthalten das hitzeempfindliche Lektin Phasin. Kurzes Anwärmen oder kurzes Blanchieren ersetzt das vollständige Garen nicht.
Je 100 g: 33 kcal · 2,4 g Protein · 2,0 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte für grüne Bohnen; Zubereitung und Sorte verändern die Werte.
Gesundheitsportal ÖsterreichNährwerte: EAT SMARTER – Grüne Bohnen
- Saison & Verfügbarkeit
- Ganzjährig aus österreichischer Kultur erhältlich. Diese Angabe bezieht sich auf gezüchtete Champignons, nicht auf eine ganzjährige Wildpilzernte.
- Gut aufbewahren
- Im Kühlschrank locker in Papier oder einem luftdurchlässigen Behälter aufbewahren. Feuchtigkeit und Druck vermeiden; möglichst innerhalb weniger Tage verbrauchen.
- In deiner Küche
- Putzen und vor der Verwendung vorbereiten. Gebraten, gedünstet oder gebacken passen Champignons zu Risotto, Pasta, Suppen und Gemüsepfannen.
- Wissenswert
- Pilze gehören zu einer eigenen Organismengruppe. Champignons sind wasserreich und liefern unter anderem B-Vitamine; der Vitamin-D-Gehalt kann stark schwanken.
Je 100 g, roh: 21 kcal · 3,2 g Protein · 2,0 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal ÖsterreichGanzjähriger Anbau in Österreich: Frutura
Nährwerte: REWE – Champignons
- Saison & Verfügbarkeit
- Juni bis Oktober. Achte auf geschlossene grüne Knospen und frische Blätter; gelbe Blüten zeigen eine fortgeschrittene Reife an.
- Gut aufbewahren
- Im Gemüsefach kühl aufbewahren und möglichst innerhalb von zwei Tagen verwenden. Für Vorräte kurz blanchieren und einfrieren.
- In deiner Küche
- Röschen und geschälte Stiele verwenden. Röschen sind meist in fünf bis acht Minuten gar; dickere Stiele brauchen länger. Gut für Suppen, Pasta und Gemüsepfannen.
- Wissenswert
- Brokkoli ist mit Karfiol verwandt. Zum essbaren Teil gehören die Blütenknospen und Stiele; er enthält unter anderem Vitamin C und Folat.
Je 100 g, roh: 26 kcal · 3,3 g Protein · 3,0 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- Juni bis November. Ein fester, geschlossener Kopf und eine frische Schnittstelle sprechen für gute Qualität.
- Gut aufbewahren
- Im Ganzen im Gemüsefach lagern; bei guter Ausgangsqualität bis zu zwei Wochen haltbar. Angeschnittene Köpfe abdecken und früher verbrauchen.
- In deiner Küche
- Äußere Blätter entfernen und die übrigen waschen. Knackig in Salaten, Wraps oder belegten Broten; große Blätter können auch eine Füllung aufnehmen.
- Wissenswert
- Eisbergsalat heißt in Österreich auch Bummerlsalat. Seine dicht anliegenden Blätter sind robuster als viele zarte Pflücksalate.
Je 100 g, roh: 13 kcal · 0,7 g Protein · 0,6 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- Juli bis Dezember. Glatte Endivie und krauser Frisée gehören zu den typischen Salaten der kühleren Jahreszeit.
- Gut aufbewahren
- In ein leicht feuchtes Tuch wickeln und im Gemüsefach etwa zwei bis drei Tage aufbewahren.
- In deiner Küche
- Die ganzen Blätter waschen, dann in Streifen schneiden. Roh als Salat oder gegart in Suppen und Eintöpfen verwenden. Apfel oder Karotte mildern geschmacklich die Bitternote.
- Wissenswert
- Endivien gehören zu den Zichoriensalaten. Sie bilden eine offene Rosette und schmecken durch ihre Bitterstoffe herb.
Je 100 g, roh: 14 kcal · 1,8 g Protein · 1,2 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- Heimische Freilandgurken: Juni bis etwa Mitte September. Gurken aus geschütztem Anbau können früher und länger erhältlich sein; der Regler zeigt hier die Freilandzeit.
- Gut aufbewahren
- Kühl, aber nicht zu kalt lagern, idealerweise bei etwa 8–15 °C. Im Kühlschrank nur kurz aufbewahren: Kälte kann weiche Stellen verursachen.
- In deiner Küche
- Gründlich waschen und für Salate, Tsatsiki, belegte Brote oder kalte Suppen verwenden. Eine unbeschädigte Schale kann mitgegessen werden.
- Wissenswert
- Die Gurke gehört wie Kürbis und Zucchini zu den Kürbisgewächsen. Ihr hoher Wasseranteil prägt die knackige, erfrischende Konsistenz.
Je 100 g, roh: 12 kcal · 0,6 g Protein · 0,5 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- September bis April. Die frostharte Pflanze bietet gerade im Herbst und Winter eine heimische Salatoption.
- Gut aufbewahren
- Im Gemüsefach kühl aufbewahren und bald verwenden. Die zarten Blätter welken leicht und halten nur wenige Tage.
- In deiner Küche
- Rosetten gründlich von Sand und Erde befreien, kleine Wurzeln entfernen und behutsam trocknen. Pur oder mit lauwarmen Erdäpfeln servieren.
- Wissenswert
- Vogerlsalat ist auch als Feldsalat oder Rapunzel bekannt. Sein nussiges Aroma passt zu milden ebenso wie zu fruchtigen Dressings.
Je 100 g, roh: 14 kcal · 1,8 g Protein · 1,5 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich- Saison & Verfügbarkeit
- Juni bis Ende Oktober. Helle, feste Knollen und frisches grünes Fenchelkraut sind gute Einkaufsmerkmale.
- Gut aufbewahren
- Im Gemüsefach in einem leicht feuchten Tuch aufbewahren. Je nach Frische etwa ein bis zwei Wochen haltbar; das Aroma ist frisch am kräftigsten.
- In deiner Küche
- Waschen, Wurzelansatz und beschädigte Stellen entfernen. Fein geschnitten roh, gedünstet oder aus dem Ofen genießen. Das zarte Grün frisch zum Würzen verwenden.
- Wissenswert
- Die sogenannte Knolle besteht aus verdickten Blattstielen. Ätherische Öle geben dem Fenchel sein charakteristisches Anisaroma.
Je 100 g, roh: 19 kcal · 1,4 g Protein · 2,0 g Ballaststoffe. Durchschnittswerte.
Gesundheitsportal Österreich
